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Flores no seu prato

Primavera lá fora e também no seu prato! O uso de flores na culinária não só é permitido como também muito difundido entre os grandes chefs de cozinha. Sejam em bebidas, saladas, massas ou sobremesas, elas transformam receitas simples em produções exóticas e refinadas. Quer experimentar?

Escolhendo as flores
É claro que você não vai sair por aí inventando comidinhas com qualquer planta do jardim. Algumas espécies não fazem bem a saúde ou possuem sabor desagradável e, por isso, antes é preciso entender um pouco do assunto.

Cada uma é utilizada de uma forma a conferir mais sabor, cor e perfume à comida. "Por exemplo, as rosas, as violetas e a alfazema são ideais para sobremesa. Já para os pratos salgados, o amor-perfeito é ideal para ser usado como tempero. O nasturtium (agrião) e a capuchinha, são ótimas combinações para saladas", explica a chef Alessandra Divani, sócia da empresa Divani & Fusco gastronomia e eventos.

A especialista também alerta para o cuidado que devemos ter com a procedência das flores. Para que possamos ingeri-las é preciso que estejam livres de agrotóxicos. O ideal é que sejam adquiridas em lojas especializadas.

A seguir, confira duas receitas elaboradas pela chef.

Risoto ao Prosecco com Açafrão e Flor de Abobrinha

Ingredientes

• 400g de arroz Carnaroli
  
• 1 cebola
  
• 3 colheres de sopa de manteiga
  
• 1 colher de sopa de azeite
  
• 1 xícara de Prosecco Brut
  
• 1 litro de caldo de galinha
  
• 2 pacotes de açafrão
  
• 8 flores de Abobrinha
  
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão
  

Preparo

Refogue a cebola com metade da manteiga e o azeite. Acrescente o arroz e refogue um pouco. Junte o Prosecco e deixe evaporar. Aos poucos, adicione o caldo até o arroz ficar no ponto certo. Quando ele estiver durinho, mas cozido, coloque o açafrão diluído com um pouco do caldo e as flores de abobrinha. Desligue o fogo, finalize com a manteiga e o parmesão ralado e sirva imediatamente.
 

Panna Cotta com geléia de hibiscus e frutas vermelhas

Ingredientes - Panna Cotta

• 400g de creme de leite
  
• 60g de açúcar
  
• 15g de manteiga
  
• 7g de casca de limão
  
• 1 fava de baunilha
  
• 4g de gelatina
  
• 6g de Contreau
  
• 200g de chantilly s/ açúcar
  

Ingredientes - Geléia de hibiscus

• 50g de açúcar
  
• 250g de água
  
• 4g de gelatina
  
• 12g de hibiscus
  
• Framboesa
  

Preparo - Panna Cotta

Ferva o creme de leite com o açúcar, a manteiga, a casca de limão e a baunilha. Tire do fogo, acrescente a gelatina e o Contreau. Deixe esfriar e acrescente o chantily.

Preparo - Geléia de hibiscus

Ferva a água e junte os hibiscus. Deixe em infusão por cinco minutos e peneire. Adicione o açúcar, a gelatina e coloque em forminhas para congelar, com uma framboesa em cada uma delas.